Mes cigares au miel

18 novembre 2016

A la demande de plusieurs de mes abonnées, je vous donne la recette des cigares au miel, ceci est une recette parmi tant d'autres, je vous propose la recette "officielle" et mon adaptation!!

Ingredients pour environ 50 pieces

500 g de poudre d`amandes

2 cs de miel

2 cs de sucre

1 zeste d`orange

2 ou 3 blancs d`oeufs (selon grosseur)

Extrait d'amande amère

Feuilles de bricks

1 blanc d`oeuf

Dans un saladier mettre la poudre d`amandes, le sucre, le zeste d`orange, le miel et l'extrait d'amande amère

Ajouter enfin les blancs d`oeufs 1 a 1 en melangeant a chaque fois entre, pour voir la consistance de la pate.

Elle doit etre un peu dure mais malleable, assez pour pouvoir former des petites boules de 2 ou 3 cm.

Couper les feuilles de bricks en 2 ou en 4 selon votre préfèrence, poser vote pate d'amande que vous avez roulé en forme de petit boudin

Replier les bords lateraux et rouler jusqu`a la pointe de la feuille.

Coller la pointe avec du blanc d`oeuf a l`aide d`un pinceau et poser sur une assiette au fur et a mesure, cote colle en dessous pour que ca tienne.

Faire de meme avec toute la pate d`amande et les feuilles de bricks.

Chauffer un bain d`huile bien chaud sur feu moyen.

Faire frire les cigares.

Des qu`ils sont bien dores de tous les cotes, les disposer directement dans le sirop de sucre avec une ecumoire.

Sirop de sucre

Ingredient

300 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

1/2 citron presse

eau a hauteur

Preparation

Placer le sucre dans une casserole, ajouter la vanille et le citron.

Couvrir d`eau a hauteur.

Poser sur feu doux et laisser cuire doucement de 104 a 106 degres avec un thermometre a sucre ou pendant 30 mn environ.

Remuer une seule fois, lorsque le sucre entre a ebullition.

Le miel est pret quand il y a des petites bulles, comme des petites perles qui se forment.

Vous pouvez aussi preparer ce sirop a l`avance, il ne vous resteras plus qu` a le rechauffer sur feu doux.

Voici les quelques variantes que j'ai apporté à cette recette :

J'ajoute dans la préparation de la pate d'amande un jaune d'oeuf, un peu de jus d'orange et je remplace l'extrait d'amande amère par de la vanille bourbon en poudre et des zestes de citron vert à la place de ceux d'orange

Une fois les cigares frits je les tremps dans un mélange de citron et de miel chaud, je préfère ça au sirop de sucre.

Bon appétit